シェフのレシピ
温かいカプレーゼ
食べた時にほのかな温かさを感じる温かいカプレーゼです
まろやかな辛さのペンネアラビアータと、つんとした辛さのペンネアラビアータ
火の入れ方の違いで、辛さの質の違いを楽しむアラビアータです
ゆでた魚の香草風味レモンオリーブオイルソース（サルモリーリオソース）
魚と根菜等をボリート（ボイル）し、香草オイルをかけて頂くメイン料理です
菊芋のグラタン
菊いものあっさり感とジャガイモのホクホク感が美味しい、コクがある中にもさっぱりとしたグラタンです
レンズ豆とさつまいものパルメザン風味サラダ（手前）
レンズ豆をさつまいもとにんじん、パルメザンチーズで和える豆のサラダです
スペルト小麦とピクルス、ナッツのサラダ（手前右）
スペルト小麦のプチプチとした食感と、ナッツのカリッとした食感を楽しむさっぱりとしたサラダです
金時豆とツナのレモンオリーブオイルサラダ
茹でた金時豆とツナをレモンとオリーブオイルでさっと和える豆サラダです
イカと根菜、押し麦のトマト煮込み
イカと根菜の旨みをスープに出し、押し麦を合わせて旨みを吸わせ、全体がとろっとなるくらいに煮込むトマト煮です
ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え
茹でたひよこ豆と煮込んだ香味野菜をミキサーでスープ状にし、雑穀のリゾットを添えたメイン料理です
かぼちゃとリコッタチーズのサラダ
かぼちゃとリコッタチーズをあえてサラダ風にした、さっぱりとした前菜です
燻製スカモルツァチーズのグリルじゃがいも添え
燻製スカモルツァチーズを厚切りにし、両面をソテーして、じゃがいもを粗くつぶしたものを添えます。
ふろふき大根のゴルゴンゾーラソース
塩ゆでした大根に、ピーマンをトマトで煮たペペロナータとゴルゴンゾーラをソースとして添えます
モッツァレッラと卵とパンのオーブン焼きアンチョビバターソース
フレンチトーストに似た感じの料理で、パンに卵液をしっかり染み込ませて、モッツァレッラチーズをのせて焼き、アンチョビをバターで溶かしたソースをかけて提供します
生トマトとストラッキーノのフェットチーネ
生トマトを加熱したソースにパスタをからめ、火を止めてからストラッキーノとさっと和えて提供します
カルピオーネソース
にんじんとたまねぎを使った簡易的なピクルスで、魚や野菜など色々な具材と和えます
魚のフライのカルピオーネ
フライにした魚をカルピオーネソースで和えたサラダです
ホタルイカとひじきのサラダ・カルピオーネ
ゆでた長ひじきとホタルイカをカルピオーネソースで和えたサラダです
菜花とモッツァレラチーズのカルピオーネ
塩ゆでした菜の花とモッツァレラチーズをからしとバルサミコ、カルピオーネで和えたサラダです
シチリア風なすのカポナータ
通常のカポナータはなすを油で揚げて調理しますが、このレシピでは炒めて脂っこさを押さえています
ミネストローネ風スープ
動物性の食材が入らない、野菜だけのスープです
ラタトゥイユ
香味野菜と生のトマトの野菜煮込みです
鶏ひき肉とトマトのラザニア
鶏のひき肉を使ったさっぱりとしたラザニアです
アスパラガスのミラノ風
本来のミラノ風は、茹で卵を細かくきざんでオリーブオイルとパルメザンチーズと和えてかけて食べるものですが、ソースとアスパラガスを一緒に食べるのがむずかしいのが難点です。今回は、卵をミキサーにかけることで、食べにくさを解消しています
ひじきときのこのイタリア風煮物
醤油の代わりにトマトを合わせイタリア風の煮物に仕上げます
魚と春きゃべつ、たけのこのブレイズ
茹でた春きゃべつとたけのこを魚と一緒に蒸し煮します
スペルト小麦（古代小麦／ファッロ）の全粒粉パスタ アンチョビ、クリームソース
小麦がしっかりとした味なので、ソースもそれに合わせて強い味にし、全体を食べやすくするのがポイントです
トマトとモッツァレラチーズ、ごまのカプレーゼ（練りごま、擦りごま）
ごまを加えたソースに漬け込んだモッツァレラチーズのカプレーゼです
鰹のたたき ごまソース（練りごま、擦りごま）
鰹のたたきのソースにごまを加えたレシピです
©2024 ペル グラッツィア デル ソーレ 伊崎シェフ オーガニックイタリアン