ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え
ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え
ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え
By 公開： 2月 4, 2017
茹でたひよこ豆と煮込んだ香味野菜をミキサーでスープ状にし、雑穀のリゾットを添えたメイン料理です。ひよこ豆のスープは、カレーぐらいのとろみ加減になるように野菜のブロードで調整してください。
材料
作り方
- ひよこ豆を茹でる。ボウルにひよこ豆と水を入れ一晩つける。ひよこ豆の倍の水で1.5時間ほど柔らかくなるまで煮る。スープにするため、多めの水で茹でておく
- あずきを炊く。鍋にあずきと水を入れ、一度煮こぼし、再度水を入れ、柔らかくなるまで炊く。炊き上がったら塩を加える
- もちきびを炊く。もちきびの1.5倍～1.8倍の野菜のブロード（または水）に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
- 押し麦を炊く。押し麦の1.5倍～1.8倍の野菜のブロード（または水）に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
- スペルト小麦を炊く。スペルト小麦を水でさっと洗い、2～3時間つけておく。スペルト小麦の倍の水と、塩とオリーブオイルを入れ、45分～1時間ほど柔らかくなるまで炊き上げる
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを出す
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをざく切りにし、6．に入れ、塩をして炒める。しんなりしたらローズマリーを入れる
- ローズマリーの香が出てきたら、ひよこ豆を煮汁ごと入れ、野菜のブロード（または水）を足して、20～25分煮る
- 柔らかく煮えたらミキサーにかける
- 鍋に押し麦、もちきび、スペルト小麦を入れ、野菜のブロード（または水）をひたひたになるぐらいに入れ、水気がなくなったらオリーブオイルとパルミジャーノを加え、全体を混ぜ合わせる
- 10.にあずきを入れ、ざっと混ぜ合わせる
- お皿に、11.を盛り、9.のひよこ豆のスープを周りにかける
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