ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え

ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え

ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え

ひよこ豆のスープ、雑穀・パルメザンのリゾット添え

By PEL GRAZIA DEL SOLE 公開: 3月 4, 2017

    茹でたひよこ豆と煮込んだ香味野菜をミキサーでスープ状にし、雑穀のリゾットを添えたメイン料理です。ひよこ豆のスープは、カレーぐらいのとろみ加減になるように野菜のブロードで調整してください。

    材料

    作り方

    1. ひよこ豆を茹でる。ボウルにひよこ豆と水を入れ一晩つける。ひよこ豆の倍の水で1.5時間ほど柔らかくなるまで煮る。スープにするため、多めの水で茹でておく
    2. あずきを炊く。鍋にあずきと水を入れ、一度煮こぼし、再度水を入れ、柔らかくなるまで炊く。炊き上がったら塩を加える
    3. もちきびを炊く。もちきびの1.5倍~1.8倍の野菜のブロード(または水)に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
    4. 押し麦を炊く。押し麦の1.5倍~1.8倍の野菜のブロード(または水)に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
    5. スペルト小麦を炊く。スペルト小麦を水でさっと洗い、2~3時間つけておく。スペルト小麦の倍の水と、塩とオリーブオイルを入れ、45分~1時間ほど柔らかくなるまで炊き上げる
    6. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを出す
    7. 玉ねぎ、にんじん、セロリをざく切りにし、6.に入れ、塩をして炒める。しんなりしたらローズマリーを入れる
    8. ローズマリーの香が出てきたら、ひよこ豆を煮汁ごと入れ、野菜のブロード(または水)を足して、20~25分煮る
    9. 柔らかく煮えたらミキサーにかける
    10. 鍋に押し麦、もちきび、スペルト小麦を入れ、野菜のブロード(または水)をひたひたになるぐらいに入れ、水気がなくなったらオリーブオイルとパルミジャーノを加え、全体を混ぜ合わせる
    11. 10.にあずきを入れ、ざっと混ぜ合わせる
    12. お皿に、11.を盛り、9.のひよこ豆のスープを周りにかける