ゆでた魚の香草風味レモンオリーブオイルソース（サルモリーリオソース）

根菜各種と金目鯛

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 1月 14, 2017

魚と根菜等をボリート（ボイル）し、香草オイルをかけて頂くメイン料理です。香草オイルは、生のハーブを使い、オリーブオイルと合わせて湯煎にかけることで、香草の風味をオリーブオイルに移します。香草は手でちぎった方が香りがでるように思います。

魚を３枚または、２枚に下し、ぶつ切りにする。塩を振り、１時間以上置く。（2枚下しの場合もでも、ダシを出すため、骨は取っておく）
香草オイルを作る。ボウルに、ローズマリー、セージ、オレガノをちぎり、オリーブオイルと合わせ、香りが出るまで湯煎にかける。香りがオイルに移ったら、塩とレモン汁を加え、ボウルごと温かい所に置いておく
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる（パスタの茹で汁と同じ程度の塩分濃度）
大根を3cmぐらいの厚さに切り、3.に入れる
芽キャベツの芯に十字の切り込みを入れて、4.に入れる
にんじんを切って、5.に入れる
ヤーコンを切って、6.に入れる
魚の骨がある部位から7.に入れる。魚の臭みを出さないために、必ず沸騰した状態を保ちながら入れる。（一度に入れず、一切れずつ入れる。）
魚がお湯に完全につからない場合（魚がはみ出る場合）は、入れた直後に一度上下を返す。裏返す時は魚がくずれない様に、表面に出ている魚だけ、鍋に入れた直後に返す
クッキングシートの真ん中に蒸気を逃すための切り込みを入れ、落し蓋の変わりにふたをする
鍋のふたをして、15分ぐらい煮込む
お皿に盛りつけ、香草オイルをかけて提供する