ゆでた魚の香草風味レモンオリーブオイルソース(サルモリーリオソース)

ゆでた魚の香草風味レモンオリーブオイルソース(サルモリーリオソース)

ゆでた魚の香草風味レモンオリーブオイルソース(サルモリーリオソース)

根菜各種と金目鯛

根菜各種と金目鯛

ゆでた魚の香草風味レモンオリーブオイルソース(サルモリーリオソース)

By PEL GRAZIA DEL SOLE 公開: 1月 14, 2017

    魚と根菜等をボリート(ボイル)し、香草オイルをかけて頂くメイン料理です。香草オイルは、生のハーブを使い、オリーブオイルと合わせて湯煎にかけることで、香草の風味をオリーブオイルに移します。香草は手でちぎった方が香りがでるように思います。

    材料

    作り方

    1. 魚を3枚または、2枚に下し、ぶつ切りにする。塩を振り、1時間以上置く。(2枚下しの場合もでも、ダシを出すため、骨は取っておく)
    2. 香草オイルを作る。ボウルに、ローズマリー、セージ、オレガノをちぎり、オリーブオイルと合わせ、香りが出るまで湯煎にかける。香りがオイルに移ったら、塩とレモン汁を加え、ボウルごと温かい所に置いておく
    3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる(パスタの茹で汁と同じ程度の塩分濃度)
    4. 大根を3cmぐらいの厚さに切り、3.に入れる
    5. 芽キャベツの芯に十字の切り込みを入れて、4.に入れる
    6. にんじんを切って、5.に入れる
    7. ヤーコンを切って、6.に入れる
    8. 魚の骨がある部位から7.に入れる。魚の臭みを出さないために、必ず沸騰した状態を保ちながら入れる。(一度に入れず、一切れずつ入れる。)
    9. 魚がお湯に完全につからない場合(魚がはみ出る場合)は、入れた直後に一度上下を返す。裏返す時は魚がくずれない様に、表面に出ている魚だけ、鍋に入れた直後に返す
    10. クッキングシートの真ん中に蒸気を逃すための切り込みを入れ、落し蓋の変わりにふたをする
    11. 鍋のふたをして、15分ぐらい煮込む
    12. お皿に盛りつけ、香草オイルをかけて提供する