レンズ豆とさつまいものパルメザン風味サラダ

レンズ豆とさつまいものパルメザン風味サラダ（手前）

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 2月 4, 2017

レンズ豆をさつまいもとにんじん、パルメザンチーズで和える豆のサラダです。豆の煮汁は捨てずに豆に含ませてください。和える際には、レンズ豆の汁気を十分切ることがポイントです。

レンズ豆を洗い30分ほど水につける。レンズ豆の1.5倍の水で茹で、柔らかくなったら塩を加える
さつま芋、にんじんを角切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ軽く炒め、少量の水分を足して蒸し上げる。さつま芋とにんじんを同じ時間で柔らかくするために、にんじんはさつま芋より小さめに切る。
ボウルに煮汁をしっかり切ったレンズ豆を入れ、オリーブオイルで和える
3.にパルメザンチーズを入れ、和える
4.にさつま芋とにんじんを入れ、全体を和える。和える時には手でぐるぐると混ぜるのではなく、ボウルの方を回して食材をすくって上にもちあげる感じで和える。しっかり和えることで、さつま芋のねっとり感が出て、豆と一体化させる
味を見て必要に応じて塩で整える