ひじきときのこのイタリア風煮物

ひじきときのこのイタリア風煮物

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 5月 6, 2017

糖質制限ではミネラルが不足しがちになるので、海藻を上手に使って補います。きのこの旨味を出すコツは、２時間ほどじっくりと炒め煮するか、表面をカリッと焼くかですが、今回は後者のやり方できのこを炒め、醤油の代わりにトマトを合わせイタリア風の煮物に仕上げます。

長ひじきは水で戻した後、磯くささを取るため、酢を入れたお湯で２～３分茹でる
しめじにオリーブオイルをからめフライパンに入れ、温まったら中火にしてソテーする。表面をカリッとしたいので、あまり混ぜない。きのこから水分がでるので、きのこの量と鍋の大きさと火加減のバランスを見ながら、きのこの水分が飛びきらない状態を保ちながらなるべく混ぜずに炒めるのがポイント
カリッとなったら、鷹の爪と潰したにんにくを加え、香りがでるまで炒め合わせる
長ひじきを3.に入れ、塩を加え炒め合わせ、全体にオリーブオイルがまわったら、材料が半分ほどかくれるぐらいの水を加える
トマトを加え、蓋をして２０分ほど水気がなくなるまで煮る
煮あがったら、仕上げにオリーブオイルを加え、全体を混ぜ合わせる