スペルト小麦（古代小麦／ファッロ）の全粒粉パスタ　アンチョビ、クリームソース

スペルト小麦（古代小麦／ファッロ）の全粒粉パスタ　アンチョビ、クリームソース

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 5月 6, 2017

スペルト小麦（古代小麦／ファッロ）の全粒粉パスタは、小麦のパスタに比べ繊維質が多く、食後血糖値が上昇しにくいと言われている食材です。小麦の香りが良いパスタですが、ぼそぼそした食感で食べにくく、美味しく食べるには調理にコツが必要です。小麦がしっかりとした味なので、ソースもそれに合わせて強い味にし、全体を食べやすくするのがポイントです。今回は生クリームにアンチョビを使いましたが、ゴルゴンゾーラチーズなども良く合います。トマトを加えることで、最後まで飽きずにさっぱりと食べられます。小麦の全粒パスタにも言えることですが、ソースと和える時に切れやすいので、パスタの茹で時間は30秒～1分ほど長めにしっかりと茹で、ソースと和えるときは、さっと手早くしてください。

材料

• スペルト小麦全粒粉パスタ 古代小麦／ファッロ
• たまねぎ 新たまねぎ
• だいこん
• アンチョビ
• 生クリーム パスタ１００ｇに対して５０ｇ
• トマト

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れ、新たまねぎをざく切りにし炒める
2. だいこんを５ｍｍの細切りにし加え、炒め合わせ、塩を加える（後でアンチョビが入るので、少な目にする）
3. 油が全体にまわったら、水をひたひたになるくらい入れ、１５分ほど煮込む。ここでパスタも茹ではじめる
4. アンチョビを3.に加え、スープの中でつぶして全体になじませる
5. 生クリームを加え、水分が全て飛んで生クリームだけの濃度になるイメージでさらに煮る
6. トマトを角切りにし、5.に加える
7. ゆであがったパスタを6.に加え、ソースを全体にからめ、火を止めパルメザンチーズをふる