ミネストローネ風スープ

ミネストローネ風スープ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 4月 3, 2017

動物性の食材が入らない、野菜だけのスープです。野菜から旨味を出すため、トマト缶を加える前に野菜を十分炒めてください。味のでる野菜（大根、レンコン、ごぼうなど）であれば何を入れても大丈夫です。にんじんやじゃがいもなどは皮つきのままが美味しいので、有機野菜を使うと安心です。レタスはかならず入れてください。

材料

• にんにく
• にんじん
• たまねぎ
• セロリ
• ズッキーニ あれば
• 大根 あれば
• じゃがいも メークイーン
• レタス グリーンカールなど
• トマト缶 ダイスカット
• 押し麦
• もちきび
• レンズ豆
• 野菜のブロード 野菜の切れ端を水で煮出した野菜スープ　なければ水で可

作り方

1. 【スープを作る】鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを入れ、弱火で香りをだす
2. にんじん、たまねぎを粗みじん切りにして1.に加え、塩をして、ざっと炒める
3. セロリを粗みじん切りにして2.に加え、塩をして、ざっと炒める
4. ズッキーニ、大根を角切りにして3.に加え、塩をして、ざっと炒める
5. じゃがもを皮つきのまま角切りにして4.に加え、塩をして、ざっと炒める
6. レタスは外葉を使い、ざく切りにして5.に加え、塩をして、ざっと炒める
7. 野菜に火が通るまでしっかり炒める（約１０分ぐらい）
8. トマト缶を加え、具が隠れて少しあがるくらい水を加え、弱火で２時間煮込む
9. 【メインの具材を加え仕上げる】押し麦を炊く。押し麦の1.5倍～1.8倍の野菜のブロード（または水）に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
10. もちきびを炊く。もちきびの1.5倍～1.8倍の野菜のブロード（または水）に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
11. レンズ豆を煮る。レンズ豆を洗い30分ほど水につける。レンズ豆の1.5倍の水で茹で、柔らかくなったら塩を加える
12. 8.に、9.と10、11を加え、２０分ほど煮込む