シチリア風なすのカポナータ

シチリア風なすのカポナータ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 4月 3, 2017

通常のカポナータはなすを油で揚げて調理しますが、このレシピでは炒めて脂っこさを押さえています。なすがとろとろになるくらいしっかり炒め、トマトは最後に入れる（一緒に煮込まない）のがポイントです。なすのカポナータを常備し、後からパンや豆を入れる場合は、水気を少な目にしておくと、豆の煮汁を加えたりする等、入れる具材に応じて濃度が調節できるので、料理が展開しやすくなります。

材料

• なす 長なす、千両なすなど
• たまねぎ
• ケーパー
• オリーブ 黒
• トマト缶 ダイスカット

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを多めに入れる（この後入れるたまねぎが泳ぐぐらいの量）
2. たまねぎを薄切りにし、1.に入れ、炒める
3. ケーパー、オリーブを2.に入れる
4. なすをざく切りにし、3.に入れ、塩をくわえる
5. オリーブオイルを加え、なすに油をしみ込ませ、ふたをして２０分ほど炒め煮する
6. トマト缶を加え、５分ほど煮る