ポルチーニ

イタリアの高級食材「ポルチーニ」は9月が旬で、フランスでの呼び名はセップ、日本ではヤマドリタケという名前で、夏頃に道の駅等で手に入れることが出来ます。ポルチーニは生（フレッシュ）は一般では手に入りにくいですが、ドライは輸入食品店やスーパーでなどで、冷凍は通販などでも手軽に買うことができます。フレッシュと冷凍は使い方が同じで、冷凍の場合は必ず水で冷凍のシモをさっと洗い流し自然解凍してください。ドライの場合はさっと洗ってから一晩水に戻してから使います。戻し汁も美味しい出汁になります。