あさりとポルチーニのパスタ

あさりとポルチーニのパスタ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 10月 20, 2018

マーレ・エ・モンテという、海と山のパスタです。生のトマトを加え、優しい味に仕上げます。

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を加え、弱火でじっくり香を出す
別のフライパンにオリーブオイルを入れ、繊維を残す感じでポルチーニを薄切りにし加え、塩をし、表面がカリッとなるように、まぜずにソテーし、焼けた頃合いを見て裏返す。香りを出すために必ず焼き色をつける
1.のフライパンにあさりを入れ、水を少し加え蓋をして蒸し焼きする
あさりの口が開いたらフライパンをゆすり、あさりの位置を変え、口が下にならない様に火を入れ、表面に火が入ったら火を止め、スープを2.にうつし、蓋をし余熱で蒸す
1.にざく切りにしたトマトを加え、パスタのソースほどに少し煮詰める
ゆであがったパスタにソースをからめ、あさりを加えて全体を軽くまぜ、お皿に盛る