ポルチーニのリゾット

ポルチーニのリゾット

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 10月 20, 2018

ドライポルチーニを薄切りにして加え、生クリームとパルメザンチーズで仕上げたリゾットです。ポルチーニの芳醇な香りと生クリームが良く合い、ワインもすすむリゾットです。今回は簡単にリゾットを作る方法として生の米ではなく、7分炊きした米を使い、ドロドロにならずにサラッと短時間で美味しく仕上げるやり方をご紹介します。

材料

• 米
• ドライポルチーニ 一晩水につけ戻しておく
• たまねぎ
• 生クリーム
• パルメザンチーズ 粉

作り方

1. 米を7分炊きする。フライパンにオリーブオイルを入れ米を加え、塩をふる
2. 別の鍋でお湯を沸かしておく
3. 米が半透明になったら、米の1.2～1.3倍の2.のお湯を加え、7分ほど弱火で炊く
4. 鍋にオリーブオイルと薄切りにしたポルチーニを加え炒める
5. みじん切りにしたたまねぎを4.に加え塩をし、ポルチーニがカリッとする様に炒める
6. 2.のお湯を加え、ポルチーニの戻し汁も加える
7. 炊き上がった米を加え、沸騰したら弱火にし、鍋に焦げつかない程度にたまにまぜる。絶えずまぜるとドロドロになるため、可能な限りまぜないこと。水分が足りない場合は、沸騰したお湯を加える
8. 適度な濃度に煮詰まり、米に火が通ったら火をとめ、バター、パルメザンチーズ、生クリークを加え仕上げる