真鯛のグリル ポルチーニソテー添え(真鯛のフンギ・トリフォラーティ)

真鯛のグリル ポルチーニソテー添え(真鯛のフンギ・トリフォラーティ)

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 10月 20, 2018

フンギ・トリフォラーティはポルチーニの炒め煮で、薄切りにしたポルチーニをソテーし、水分を加えとろっとした仕上がりにします。ソースとして肉や魚、またパスタソースなど幅広く使えます。今回は真鯛をオーブンで焼き、ポルチーニソースを添えて提供します。

材料

• 真鯛 なければ塩焼きにして美味しい白身魚
• ポルチーニ 生または冷凍。冷凍の場合はあらかじめ解凍しておく
• ローズマリー
• にんにく

作り方

1. 鯛を二枚におろし、ぶつ切りにして両面に塩をふり、1時間以上ねかせる
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、良く熱してから余分な油をふき取り、鯛の皮目から強火で焼く
3. さっと表面に火が入ったら裏返し、もう片面もさっと焼く。表面を焼いておくと生臭みがとぶ
4. 鯛をバットにあけ、ローズマリーとスライスしたニンニクをのせ、オリーブオイルをたっぷりかける
5. 220度～230度で10分ほど焼く
6. ポルチーニソースを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ、繊維を残す感じでポルチーニを薄切りにし加え、塩をし、表面がカリッとなるように、まぜずにソテーし、焼けた頃合いを見て裏返す。香りを出すために必ず焼き色をつける
7. 水分を加え、塩をする。フライパンの周りの焦げもとかし込む。ソースの濃度ほどに煮詰める
8. お皿に鯛を盛り、ポルチーニソテーを添え、オリーブオイルをかけて提供する