酒粕（玄米酒粕、板粕、クリーム酒粕）

酒粕

シェフの料理教室（2018年2月）

酒粕は、普段の料理とは違う旨味やコクを加えることができます。通常は水を加え練り、クリーム状にしてから使うイメージがありますが、今回ご紹介するレシピは、板酒粕、玄米酒粕、クリーム酒粕の3種類をそのまま材料に混ぜて使います。手間もかからず簡単に酒粕を取り入れることができますので、ぜひトライしてみてください。

イカと大根を煮込む際に、玄米酒粕を加えます。玄米酒粕は、雑穀の様なつぶつぶ感があり、食物繊維もたっぷりとれます。玄米酒粕は、自然酒造りに取り組む寺田本家の「にぎり酒」を使っています。

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じゃがいものグラタンに酒粕を手でちぎってそのままのせて焼きます。少し酸味も加わり、コクがあってさっぱりと頂けます。

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たらのトマトソースに酒粕を加え、ひと煮立ちさせ、パスタにからめます。酒粕入りトマトソースは、当店でも冬になると度々登場する人気メニューのひとつです。

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モッツァレラチーズに酒粕を加えてまぜ、ピザ生地にのせて焼きます。酒粕の酸味と旨味がモッツァレッラチーズとよく合い、しっとりとした食感が楽しめます。

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酒粕をそのままフライにした、おつまみにもなる前菜料理です。

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