イカと大根のトマト煮酒粕風味

イカと大根のトマト煮酒粕風味

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 2月 10, 2018

イカと大根を煮込む際に、玄米酒粕を加えます。玄米酒粕は、雑穀の様なつぶつぶ感があり、食物繊維もたっぷりとれます。玄米酒粕は、自然酒造りに取り組む寺田本家の「にぎり酒」を使っています。

材料

• ヤリイカ
• にんにく
• 鷹のつめ
• 長ねぎ
• 大根 青大根、紅しぐれ大根など
• さといも
• 玄米酒粕 寺田本家
• トマト缶

作り方

1. イカをさばき、身を短冊切りにする
2. 冷たい状態のフライパンに、オリーブオイル、にんにく、鷹のつめを入れ、弱火でじっく香りをだす
3. にんにくがきつね色になったら、ざく切りにした長ねぎとイカを加え、中火でさっと炒める
4. 1.2％くらいの塩水（パスタを茹でるお湯ぐらい）を沸騰させ、3．にたっぷり加え、拍子切りにした大根を入れ、ひと煮立ちさせる（お湯は大根がかくれるくらい）
5. 拍子切りにしたさといもと、イカの墨も加え、野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮る
6. トマト缶と酒粕を加え、水気が程よくなくなるまで煮詰め、仕上げにオリーブオイルをかける