手長海老

海老

シェフの料理教室（2018年11月）

海老は北方が産地のものと南方が産地のものとに分かれ、また身も大正海老のようにプリッとしたものと、ボタン海老の様にねっとりして甘みのあるものに分かれます。今回は、北方系からボタン海老と手長海老、南方系から天使えびと大正海老を使った料理を紹介します。海老の背ワタは生臭みの元になるので、調理の前に必ず取っておきましょう。

生のボタン海老をマリネし、せん切りにした大根と和えるサラダです。

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海老のゆで汁を使って茹でた温野菜と大正海老をアンチョビソースで和えるサラダです。野菜は温野菜で食べるものなら何でも合います。黄カブやじゃがいもなど根菜系やカリフラワーやブロッコリーなど、ほくほくとする野菜が美味しいです。

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手長海老とじゃがいも、きのこをグリルし、海老から出た出汁を野菜に吸わせ、身もおつゆも丸ごと食べられる料理です。

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ニューカレドニアが産地の天使の海老を使ったクリームパスタです。

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