大正海老と温野菜の温かい前菜

大正海老と温野菜の温かい前菜

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 11月 17, 2018

海老のゆで汁を使って茹でた温野菜と大正海老をアンチョビソースで和えるサラダです。野菜は温野菜で食べるものなら何でも合います。黄カブやじゃがいもなど根菜系やカリフラワーやブロッコリーなど、ほくほくとする野菜が美味しいです。

材料

• 大正海老 あらかじめ背ワタを取っておく
• レモン なければ酢
• 黄カブ
• カリフラワー
• にんにく
• 鷹の爪
• アンチョビ

作り方

1. 大正海老を茹でる。鍋にたっぷりのお湯と塩、レモンを加え、沸騰させる
2. 大正海老を皮つきのまま1.に入れる。再沸騰の時間を短くし生臭みをださない様お湯は必ず多めにしておく
3. 沸騰したら火を止め、余熱でそのまま置く
4. 冷めたらゆで汁は別の鍋に取り、野菜のゆで汁に使う。海老の殻をむいておく
5. 4.のゆで汁を沸騰させ、半月切りにした黄カブとカリフラワーを加え茹でる。ゆで汁は少量取っておく
6. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、鷹の爪を加え、弱火でじっくり香を出す
7. アンチョビを加え温まったらほぐし、海老を加える。茹でた野菜とゆで汁を加え、水分を飛ばし全体を和える
8. お皿に盛りつけ、オリーブオイルをかけ提供する