アスパラガス

アスパラガス

シェフの料理教室（2018年6月）

グリーンアスパラガスはハウス栽培のものより露地栽培の方が甘くて旨みもたっぷりです。露地ものは穂が茶色なので買う時に見分けてみてください。軸は上よりも下の方が太く、皮も固いので、スライサーを斜めに入れて皮を剥き、塩茹でしてから料理に使います。

ホタテのとろっとした食感と、グリーンアスパラガスのシャキシャキした食感が良く合うサラダです。

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グリーンアスパラガス、新玉ねぎ、ロメインレタス、グリーンピースなどをオリーブオイルで炒め合わせてから煮込みます。温かくても冷たくても美味しく頂けます。

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白アスパラガスとくずした温泉卵、パルメザンチーズをソースにして食べる料理です。ポーチドエッグでも美味しく出来ますが、今回は温泉卵で簡単に作ってみました。温泉卵は鍋の大きさなどで時間の加減が変わります。ぜひチャレンジしてみてください。

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鶏ささみを香ばしくソテーし、アスパラガスの皮でグリーンソースを作ります。見た目にも華やかでおもてなし料理にもぴったりです。

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