鶏ささみとアスパラガスのクリームソース

鶏ささみとアスパラガスのクリームソース

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 6月 10, 2018

鶏ささみを香ばしくソテーし、アスパラガスの皮でグリーンソースを作ります。見た目にも華やかでおもてなし料理にもぴったりです。

材料

• グリーンアスパラガス 塩茹でしたもの
• 鶏ささみ
• ロメインレタス
• 白ワイン
• 生クリーム
• ゴルゴンゾーラ

作り方

1. ささみは筋を取り、開いて厚さを均一にする。塩をふりしばらく置く
2. アスパラガスを塩茹でしておく
3. ソースを作る。アスパラガスの皮を6～7分茹で、ロメインレタスをちぎって加え、沸騰させる。火を止め、ミキサーにしっかりかける
4. ささみを焼く。ささみに小麦粉をまんべんなくまぶす
5. フライパンに油を加え熱し、余分な油をふきとり、4.のささみを両面焼く
6. 5.に白ワインと塩水加え、火が通るまで煮込む。水気が残っている場合は強火で加熱し、水分を飛ばす
7. 5.に生クリームとゴルゴンゾーラを加え、さっと和え火を止める
8. お皿に7.を盛り、3.のソースをかけて提供する