海老

海老は北方が産地のものと南方が産地のものとに分かれ、また身も大正海老のようにプリッとしたものと、ボタン海老の様にねっとりして甘みのあるものに分かれます。今回は、北方系からボタン海老と手長海老、南方系から天使えびと大正海老を使った料理を紹介します。海老の背ワタは生臭みの元になるので、調理の前に必ず取っておきましょう。