料理に応じた素材の使分け「生トマトとトマト缶」

シェフの料理教室（2018年3月）

生トマトとトマト缶の使分けは、おおざっぱに言うと、しっかりとした強い味わいにしたい時はトマト缶を使い、柔らかい味わいを出したい時は生トマトがよく合います。生トマトの場合は、フルーツトマトの様に皮がしっかりとし、果肉も濃い味のトマトと、夏場のみずみずしいトマトでは、料理の仕上がりも変わってきますが、料理として失敗しにくいトマトは、甘みと酸味がしっかりとしたトマトで、生育期間が長い冬過ぎ（３月頃）のトマトが、味のバランスもよく使いやすいです。