カジキのリボルノ風

カジキのリボルノ風

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 3月 17, 2018

ソテーしたカジキマグロに、トマト缶を使ったトマトソースをかけ、オーブンで焼きます。トマトソースの濃い味が、淡白なカジキマグロを引き立てます。

材料

• カジキマグロ
• トマト缶 200㏄で魚4切れ分
• 鷹の爪
• たまねぎ
• にんにく
• ケーパー
• じゃがいも メークイーン 皮つきのまま茹でておく

作り方

1. トマトソースを作る。冷たいフライパンに、鷹の爪、潰したにんにく、オリーブオイルを加え、中火の弱火にかけ、じっくりと香りを出す
2. たまねぎを薄切りにし、塩をして、1．のにんにくがちりちりしてきたところで加え、ケーパー（塩漬けの場合は刻む）も加えて炒め合わせる
3. たまねぎがしんなりしてきたらトマト缶を加える。酸味を残したい場合は弱火にし、酸味を飛ばしたい場合は強火で、ひと煮立ちさせて火を止める
4. カジキマグロの両面に塩をふり、フライパンでカリッと両面を焼く。フワッとカリッと焼くために、高温にせず、中火でじっくり火を通すことがポイント
5. 耐熱皿に熱い状態のトマトソースをしき、茹でたじゃがいもと4．のカジキマグロをのせ、さらにトマトソースをかける
6. オリーブオイルと塩をふり、200℃で15分焼く