貝

貝

シェフの料理教室（2018年4月）

春は、あさりやはまぐりなど二枚貝が美味しい季節です。ふっくらとした身も大変美味ですが、貝からでる出汁は格別の美味しさです。今回は春に美味しいたけのこや雑穀、パンなどに貝の出汁を吸わせ、身も出汁も丸ごと頂けるレシピをご紹介します。

ホタテ貝と、茹でたかたくりやかんぞうなどの野草をからしオリーブオイルで和えたサラダです。

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はまぐりのスープをたけのこと雑穀にしみこませ、はまぐりの身と出汁の両方を美味しく頂くレシピです。

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何種類もの貝を使ったスープ煮です。ガーリックトーストに貝のスープがしみ込み、大変美味しく味わえます。貝は火の通りにくいものから順に加えます。温度が下がると生臭みがでるので、スープが沸騰している状態で身を加えるようにし、火加減に注意してください。

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あさりのパスタです。あさりが貝からはずれてしまわない様に、少し面倒ですが、火を入れたあさりを別にとり、スープだけをパスタをからめてから、あさりを戻すと、失敗がありません。

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