ソイのトマトスープ煮

ソイのトマトスープ煮

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 1月 12, 2019

イタリアで定番の魚のトマトスープ煮です。魚は丸ごとそのまま使うのが基本で、スープとして頂きます。魚の骨が多いと食べるのに苦労しますので、背びれや腹びれを取る下処理を必ずしてください。

ソイの下処理をする。背びれ、腹びれを取り、頭を落として2つに切り、塩をふり2時間ほど置く
鍋に鷹の爪、オリーブオイル、にんにくを加え、弱火でじっくり香りを出す
たまねぎを薄切りにし、2に入れ、塩をふり、透明になるまで炒める
アンチョビとトマトソースを多めに加え、魚がつかるくらいの水分量を加える
沸騰したら塩加減を見て、薄いようであれば塩を加え、ソイを加える。この時、頭やアラ、骨の多い身から加える。温度が下がらないよう、沸騰している状態を維持して、火の強い周りに少しずつ加えていく様にする。魚をすべて加えたら、オリーブオイルを多めに加える
魚に火が通るまで落し蓋をして15分ほど煮込み、火を止めて味を含ませる
食べる直前で再加熱し、熱い状態で提供する