じゃがいものニョッキ

じゃがいものニョッキ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 1月 12, 2019

ニョッキはじゃがいもが一般的ですが、かぼちゃなどホクホクした野菜であればなんで大丈夫です。じゃがいもの場合は、男爵系や、八つ頭などでも美味しく作れます。練りすぎると固くなってプリプリしてしまいますので、あまり練りすぎず、口の中で溶けるイメージで作ってみて下さい。冷凍にも適していますので、余った場合は茹でた状態で冷凍してください。ニョッキに合わせるソースは、ゴルゴンゾーラチーズと生クリームを使ったクリーム系や、トマトソースなどが良く合います。

材料

• じゃがいも 男爵
• パルメザンチーズ
• トマトソース トマト缶
• バター
• バジリコ
• 生クリーム
• ゴルゴンゾーラチーズ

作り方

1. ​じゃがいもを水から20分〜25分ほど、柔らかくなるまで塩茹でする。鍋はじゃがいもが重ならない様に、なるべく一段になる大きさを使う。沸騰したら温度が下がらない程度に弱火にする
2. 茹で上がったじゃがいもを熱々の状態で皮をむき、マッシャーにかける。マッシャーがない場合は、綿棒やフォークなどで細かくつぶす
3. 2に塩とパルメザンチーズを加え、全体をホロホロの状態にして和える
4. 全体をざっとまとめ(練りすぎない）、3分ほど置く
5. さらに全体を折る様にしながらまとめる(ぎゅっと押さない)
6. 整形する。丸く棒状に延ばし、3cmほどの長さに切る。フォークの腹で押さえなが手前に引き、形をつくる
7. ソースを作る。フライパンにバターとトマトソース、塩、オリーブオイルを加え、沸騰したらバジリコを加える。クリーム系のソースの場合は、バター、生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズを加え、生クリームが3分の2の量になるぐらい煮詰める
8. ​ニョッキを茹でる。沸騰した塩水にニョッキを入れ、上に浮いてきたらざるにとり、オリーブオイルをかけておく
9. 茹でたニョッキを7に加え、全体をあえて、パルメザンチーズをかけ提供する