ミネストローネ

ミネストローネ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 1月 12, 2019

ミネストローネは、語源が「ミネストラ」で野菜の煮込み料理を指します。イタリア料理ではプリモピアット(第一の皿)のカテゴリと同じで、スープとしていろいろな具材加えますが、野菜のスープが一般的です。煮込み時間は3時間〜6時間ほどかけ、3時間ぐらい煮て一旦休ませ、再加熱しますが、ご家庭で作る場合は3時間を目安に作ってください。沢山作ると美味しい料理で10人分ぐらいがベストです。スープをベースにリゾットにしたり、固くなったパンを加えて主食にしたりと、色々展開もしやすいです。材料は5㎜角に切りそろえると、口の中に入れた時に全ての食材の一体感が味わえます。最低限でも20分ほどしっかりと炒めて旨味を出し、煮込むときはグラグラと煮立たせない様、火加減に注意すると、失敗なく美味しく作れます。

材料

• にんにく
• ローリエ
• じゃがいも メークイーン
• にんじん
• セロリ
• ズッキーニ
• サニーレタス なければグリーンカールなど葉物の野菜
• たまねぎ
• トマトソース トマト缶
• 白いんげん豆 あらかじめ茹でておく。ひよこ豆なども良い
• あずき あらかじめ茹でておく

作り方

1. 鍋にみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを加え、弱火でじっくり香りをだす
2. 材料を5㎜角に切る。にんじんを切り、1に加え塩をし、炒め合わせる
3. セロリは包丁で筋をつぶし、薄切りにして1に加え塩をし、炒め合わせる
4. たまねぎを切り、1に加え塩をし、炒め合わせる
5. ズッキーニは他より大きめに切り、1に加え塩をし、炒め合わせる
6. じゃがいもをズッキーニと同じぐらいの大きさに切り、1に加え塩をし、炒め合わせる
7. 全体を弱火で15分〜20分ほど炒め合わせる
8. ​サニーレタスを細かく切り、1に加え塩をし、全体が半透明になるまで蒸し煮の状態でさらに炒め合わせる
9. トマトソースを少し加え（10人分でトマト缶の5分の1ほど）、水を加え、茹でた白いんげん豆とあずきを加え、蓋はせず、とろ火で3時間ほど煮込む