雑穀と豆のポルペッティ(練ごま、炒りごま)

雑穀と豆のポルペッティ(練ごま、炒りごま)

雑穀と豆のポルペッティ(練ごま、炒りごま)

雑穀と豆のポルペッティ(練ごま、炒りごま)

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開: 6月 15, 2017

    イタリアでは、ハンバーグやミートローフの様に、ひき肉を練って形を作る惣菜をポルペッティと言います。今回はお肉を使わず、雑穀とレンズ豆に練りごまと炒りごま、パルメザンチーズをあえて、肉なしでもコクのあるポルペッティをご紹介します。ソースにするトマトソースにもすりごまを入れます。

    材料

    作り方

    1. 押し麦を炊く。押し麦の1.5倍~1.8倍の野菜のブロード(または水)に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
    2. もちきびを炊く。もちきびの1.5倍~1.8倍の野菜のブロード(または水)に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
    3. レンズ豆をゆでる。レンズ豆を洗い30分ほど水につける。レンズ豆の1.5倍の水で茹で、柔らかくなったら塩を加える
    4. ボウルにむぎときびを入れ、トマト缶を少し加え、塩とオリーブオイルを加える
    5. 4.にレンズ豆と練りごま、炒りごま、パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる
    6. ソースを作る。フライパンに擦りごまととトマトソースを加え、温める
    7. ポルペッティを焼く。鉄のフライパンの場合は、油を入れ、十分熱くなるまで熱し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る様にして、油をフライパンになじませる。
    8. 新しい油をしき、平たく丸めたポルペッティを入れ、両面を焼く。フライ返しですくってふにゃっとならなければ焼きあがっている。
    9. 焼きあがったらソースを添えて提供する