鯖のボリート

鯖のボリート

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 2月 16, 2019

色々な大根をあらかじめ魚の出汁で茹でておき、茹でた鯖に添え、香草とレモン、オリーブオイルを使ったサルモリーリオソースで頂く、鯖のボリートを紹介します。大根はお好きな種類を使ってください。

材料

• 鯖
• 紫大根
• 青大根
• 紅心大根
• 菜の花
• オレガノ
• ミント
• レモン

作り方

1. 鯖を三枚におろし、塩を両面にふり、30分ほどおく
2. だいこんを輪切りにし、鍋に塩水を入れ沸騰させ、20分ほど茹でる。この時、鯖のアラや骨を一緒に加え、だいこんに鯖のエキスをしみ込ませる
3. ​1の鯖を食べやすい大きさに切り、アラや骨を取り除き、2が沸騰している状態で、皮目を下にして加え、火を通したらざるにあげる
4. 3のお湯で菜の花も茹でる
5. サルモリーリオソースを作る。ボウルにオレガノ、ミント、オリーブオイル、湯銭にかけ、香草の香りをオイルに移す
6. 5にレモンの絞り汁を加え、さらに湯銭にかけ、ソース状にする
7. 皿に、鯖、だいこん、菜の花を盛り、サルモリーリオソースをかけ、提供する