ロマネスキのアンチョビソース

ロマネスキのアンチョビソース

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 12月 30, 2017

ロマネスキはカリフラワーに似た野菜で、通常は房に分けて茹でるのが一般的ですが、美しいらせん形を生かすため、丸ごと茹でて、アンチョビソースをかけ提供します。一緒に添える野菜は、今回は紅芯大根を使いましたが、紅くるり大根や赤カブなど、赤っぽいものを添えると、華やかさが一段と増します。

ロマネスキの軸の中心部分を、全体がばらばらにならない様に気を付けながらくり抜く。くり抜いた底に塩をしておく
ロマネスキがすっぽり入る鍋を用意する。強めの塩加減のお湯を沸騰させ、小さいざるにロマネスキを入れてから、ざるごと鍋に入れ、柔らかくなるまで7分程度茹でる。ロマネスキは先が柔らかいので、先端はお湯から出し、蓋をして蒸し上げるようにする。紅芯大根も一緒に茹でる。茹で上がったら、取り出す際に崩れない様、ざるごと取り出す
アンチョビソースを作る。フライパンにアンチョビを入れ、オリーブオイルを加え、弱火でアンチョビがほろほろになるまで加熱し、オイルにつぶしてソース状にする
茹で上がったロマネスキにアンチョビソースをかける