ポレンタとゴルゴンゾーラ、スカモルッツァのチーズ重ね

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 12月 30, 2017

ポレンタはとうもろこしの粉を練った料理で、冷やし固めたものをグリルしたり、フライにしたりして、イタリアではどちらかと言うと付け合わせとして食べるのが一般的ですが、今回は練った状態の熱々のポレンタにチーズを重ね、とろとろふわふわの状態でポレンタを味わう料理です。

鍋に、お湯800ccと牛乳、塩、同量のバターとオリーブオイルを加え、火にかける。ポレンタの5倍の液体量が目安
沸騰したら、ホイッパーで混ぜながらポレンタを加える。最初はさらさらし、徐々にとろみが出始めるので、再沸騰するまでホイッパーで絶えず混ぜる
とろとろになったら、木べらに変え、7～8分程度加熱する。絶えず混ぜる必要はなく、たまに混ぜる程度でよい
3.にパルメザンチーズを加える
お皿に4.のポレンタの半量をしき、切ったゴルゴンゾーラチーズとフォンティーナチーズをのせ、残りのポレンタを上からかけ、オリーブオイルをふり、熱々の状態で提供する