インサラータルッサ（ロシア風ポテトサラダ）

12月 30, 2017 PER GRAZIA DEL SOLE シェフのレシピ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 12月 30, 2017

イタリアの一般的なパーティー料理で、きゅうりのピクルスと茹でたじゃが芋、にんじん、グリーンピースをマヨネーズで和え、お皿の形に合わせて台形に盛り付け、からしマヨネーズのソースで全体をコーティングし、茹で卵とオリーブで飾り、豪華さを演出します。盛り付ける際は、お皿の形に合わせて、例えばオーバルであれば、楕円の台形に、四角いお皿であれば、四角い台形にして盛り付けてください。

材料

作り方

あらかじめ強めの塩でじゃがいもとにんじん（いずれも皮つきのまま）茹でておく
ボウルに熱い状態の茹で上がったじゃがいも入れ、粗くつぶす
玉ねぎの内側の部分を千切りにし、塩をふり、軽くもんで水気を絞り、熱い状態の2.に加え、赤ワインビネガー、オリーブオイルで全体を和える
つぶマスタードを加え、粗熱を取る
からしマヨネーズを作る。ボウルに卵黄とからしを入れ、オリーブオイルが分離しない様に少しずつ加え、ゆっくり同じ方向に混ぜる。
少量の赤ワインビネガーを加え、好みの固さに仕上げる
4.に6.を少量加え、角切りにしたにんじんとセロリの粗みじん切り、塩を加えて、全体を混ぜる
大皿に7.を台形に盛り付け、6.のからしマヨネーズを全体にのせ、生クリームでケーキをコーティングするように薄くのばす
茹で卵を輪切りにし、8.の周囲に盛り付け、輪切りにした黒オリーブを卵の黄身の上にのせる
セロリの葉などで飾りをする

キーワード: パーティー料理, 冷たい料理, 野菜料理