ピエモンテ

シェフの料理教室（2018年1月）

ピエモンテは、ワインやチーズのほか、山や丘陵地帯に囲まれているためジビエも有名です。名産のバローロを使った赤ワインのリゾットや、日本でもお馴染みのバーニャカウダはピエモンテの郷土料理です。また、血糖値をさげる食材として日本でも知られるようになった菊芋は、イタリア語でトプナンプールと言い、ピエモンテが産地であることから、色々な料理に良く使われます。当店でもたびたび登場する菊芋ですが、今回はピエモンテ風に、うさぎと菊芋を使った煮込み料理のほか、バーニャカウダ、バローロリゾットなどをご紹介します。