ピエモンテ風うさぎと菊芋の煮込み

ピエモンテ風うさぎと菊芋の煮込み

ピエモンテ風うさぎと菊芋の煮込み

ピエモンテ風うさぎと菊芋の煮込み

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開: 1月 20, 2018

    うさぎに小麦粉をつけソテーし、菊芋と一緒に煮込む料理です。煮込み時間は、できれば1.5時間~2時間ほどかけると、味がソースになじみ大変美味しくなります。

    材料

    作り方

    1. うさぎは塩をふって一晩おく
    2. 冷たい状態のフライパンに、オリーブオイルと薄切りにしたたまねぎを加え、火にかける
    3. フェンネルシードを加え、たまねぎがうっすら半透明になるくらい炒める
    4. うさぎをぶつ切りにし、小麦粉をつけ、別のフライパンに多めの油をしき、強めの火でこんがりと両面を焼く。中まで火が通る必要はない
    5. 4.を2.に加え、白ワインが三分の一ぐらいつかる程度に加える
    6. 菊芋を大きめに二等分ぐらい切る
    7. 5.に具がつかるくらいのお湯を入れ、菊芋を加え、落し蓋と蓋をして、1.5時間~2時間ほど煮込む