2017/12/2 「大根、カブ」

クチーナインテグラーレ

今回のクチーナインテグラーレのテーマは、「大根、カブ」でした。

大根、カブはそのまま食べても美味しい食材ですが、大根、カブに他の食材の味を含ませることで、色々な美味しさが味わえる食材でもあります。

例えば、今回のいなだと大根の煮込は、別に茹でておいた大根をいなだと一緒に煮込むことで、大根の中までいなだの味がしみこんで、大変美味しい煮込み料理になります。
また、切干大根ときのこのサラダ仕立ての料理では、切干大根を水で戻すときに少し酢を加え、そのお湯で柔らかく煮ると、白っぽく仕上がり、ほのかな酸味がつくので、サラダ風に食べる時の下味にもなり、きのこなどの他の食材ともなじみが良くなります。

今回は、緑大根や紫大根など9種類の大根、カブを使い、2日かけてマリネした生のカブや、茹でたもの、すりおろしたもの、干して乾物にしたもの、煮込んだもの、焼いたものなど、色々な調理法で大根、カブを楽しんで頂けたと思います。

今回も沢山のお客様にお越し頂き、ありがとうございました。
次回は、2018年2月24日(土)です。
詳細はホームページでお知らせします。
どうぞお楽しみに!

「大根、カブ」のメニュー

【前菜】

  • 切り干し大根、3時間煮きのこ、大根おろしあえ 小かぶのマリネ添
  • 緑大根、紫大根、紅くるり大根、紅芯大根、サラダ赤大根、カブ、赤小カブの盛り合わせ からしバルサミコ、かんずりオリーブオイル、にんにくアンチョビの3種のソース
切り干し大根、3時間煮きのこ、大根おろしあえ 小かぶのマリネ添

切り干し大根、3時間煮きのこ、大根おろしあえ 小かぶのマリネ添

緑大根、紫大根、紅くるり大根、サラダ赤大根、カブ、赤小カブの盛り合わせ

緑大根、紫大根、紅くるり大根、紅芯大根、サラダ赤大根、カブ、赤小カブの盛り合わせ

からしバルサミコ、かんずりオリーブオイル、にんにくアンチョビの3種のソース

からしバルサミコ、かんずりオリーブオイル、にんにくアンチョビの3種のソース

【温かい料理】

  • いなだ、大根、菊芋の煮込
いなだ、大根、菊芋の煮込

いなだ、大根、菊芋の煮込

【パスタ】

  • 赤カブとゴルゴンゾーラのラザニア
  • 大根おろしと下仁田ネギのスパゲティ かつおぶし風味
赤カブとゴルゴンゾーラのラザニア

赤カブとゴルゴンゾーラのラザニア

大根おろしと下仁田ネギのスパゲティ かつおぶし風味

大根おろしと下仁田ネギのスパゲティ かつおぶし風味

【ドルチェ】

  • 切り干し大根、アフリカのドライフルーツアーモンドタルト
  • さわし柿、りんごと赤カブのすりおろし
切り干し大根、アフリカのドライフルーツ アーモンドタルト

切り干し大根、アフリカのドライフルーツ(ボボのドライマンゴー・ドライバナナ・ドライパインアップル・チュニジアンデーツ)アーモンドタルト

さわし柿、りんごと赤カブのすりおろし

さわし柿、りんごと赤カブのすりおろし