トルテローニ

トルテローニ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 11月 29, 2017

蒸し上げたかぼちゃとリコッタチーズを正方形のパスタ生地に詰めてリング状につなげた詰め物パスタです。ソースにトマトを加えることで、最後まで重たくならずにさっぱりと頂けます。生パスタのかわりに、餃子の皮を代用してもいいでしょう。

材料

• 中力粉 パスタ用 400g
• 卵 パスタ用 2個
• かぼちゃ 具用 3/4個
• リコッタチーズ 具用 250g
• パルメザンチーズ 具用
• 玉ねぎ 具用 1/4個
• 生クリーム 具用 42％
• バター 具用
• トマト 具用

作り方

1. 生パスタを作る。ボウルに卵2個に水を加えて180gを計量する
2. 卵液を手でにぎるようにして、卵の腰を切る
3. ボウルに中力粉を入れ、中央をくぼませて、ここに2.の卵液を注ぎ入れる
4. 指を広げて、粉の天地を入れかえながら、粉と卵液をやさしくなじませる
5. 次第にそぼろ状になる
6. そぼろ状になったら、手でにぎるようにして卵液を均等になじませる
7. 折りたたむ動作を何度か繰り返してまとめる
8. まとまったら体重をかけて折りたたみながら練る。粉と水が均等に混ざればよい
9. 丸めてラップで包んで5分休ませる
10. 体重をかけて、折りたたみながら数回練る
11. 丸くまとめて、ラップで包んで5分休ませる。10～11を3～4回繰り返し、ラップで包み、一晩冷蔵庫で休ませる
12. 必要量を取り分け、パスタマシンにかける。ローラーの幅は最大のメモリに合わせる
13. ローラーの幅を少しずつ狭くして、数回マシンにかけてのばし、ある程度長くなったら三つに折る
14. 天地左右を90度回転させて、ふたたびローラーの幅を広くして、マシンにかける
15. 最後は1mm弱の厚さまでのばす。同じローラー幅に3回ほどかけ、表面をなめらかにして仕上げる
16. ナイフで5cm✖5cmに切る
17. 具を作る。かぼちゃの皮を包丁でそぎ切りし、薄くスライスする
18. たまねぎを薄切りにする
19. 鍋にかぼちゃとたまねぎを入れ、塩とオリーブオイルを加え、火にかける
20. 鍋が温まったらお湯を半分ぐらい入れ、沸騰したら中火の弱火で柔らかくなるまで蓋をして蒸す
21. 少し水分が残っている状態で火からおろし、すり鉢などでかぼちゃを潰す
22. リコッタチーズとパルメザンチーズを加える
23. パスタ生地で6の具を包む。具を絞り袋に入れて、生地の中央に絞り出す。三角に折り、頂点を合わせ、空気を入れないようにぴったりと接着する。三角の頂点を折り曲げながら、底辺の2点をくるりと回し貼り付け、重ねた部分を指で薄くつぶして、他の部分と厚さを均等にそろえる
24. トルテローニを茹でる。ゆで時間の目安は7～8分
25. ソースを作る。フライパンに生クリーム、バターを入れ中火にかけ、角切りにしたトマトと塩を加えてひと煮立ちさせる
26. ゆでたトルテローニを入れ、フライパンをあおってからめる
27. 火を止めてパルメザンチーズを入れてさっと混ぜる