全粒粉のパスタきのことくるみのソース

全粒粉のパスタきのことくるみのソース

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 10月 29, 2017

全粒粉のパスタは味が濃いので、それをしっかりと受け止めることができる動物性の、肉や生クリームなどと合わせると美味しいのですが、植物性のみの場合は、コクの出し方がポイントになります。今回は、ナッツ類として練りごまペーストと、香りの強いきのこを使って、コクを出します。

材料

• 全粒粉パスタ
• しめじ
• えのき
• くるみ あらかじめローストしておく
• 練りごまペースト

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れ、しめじを加え塩をふり、さわらずにほったらかしでカリッとなるまで炒める。カリッとしてきたら混ぜるのではなく、裏返す
2. えのきを加え、塩をふり、ほったらかしで炒める
3. ローストしたくるみをざく切りにし、2.に加え、こうばしさを出す
4. 塩の入ったお湯を加え、きのこ、ナッツの風味がついたスープ状態にする
5. 茹でたパスタを4.に加え、ソースをパスタにしみ込ませるように全体をあえ、火を止めて練りごまペーストを加え、全体をからめる