なすのカポナータシチリア風

なすのカポナータシチリア風

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 8月 28, 2017

なすを揚げてケーパーとオリーブを加え、トマトソースで煮込みます。特徴は酢と砂糖を加えることで、イタリア料理で砂糖を使う数少ない料理のひとつです。

材料

• たまねぎ
• なす
• 米油 揚げ油。サラダ油などでも可
• ケーパー
• 黒オリーブ
• ワインビネガー 赤
• トマト缶 トマトソース

作り方

1. なすを揚げる。なすの皮がすべての切身に同じように残るように、なすの中心を頂点にして、櫛形に切り、さらに2cmぐらいに切る。180度の油で揚げ、塩を振る
2. たまねぎを薄切りにして、冷たい状態のプライパンにオリーブオイルをたっぷり入れる
3. 塩を加え、オイルにたまねぎの香りを移す様に炒める
4. 全体が半透明になったら、ケーパーと黒オリーブを加え香りを出す
5. 砂糖と酢を少ししっかり目に加え、トマト缶を加える
6. 1.のなすを加え、10～15分ほど煮る