アクアパッツァ

アクアパッツァ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 7月 14, 2018

セミドライトマトを使って煮込む魚料理です。セミドライトマトは、トマトの実も美味しく食べられ、滋味があり優しい味わいになります。セミドライトマトがなければドライトマトを使ってください。

魚をさばく。内臓を取り、ヒレをはさみなどで切り取り、筒切りにする。塩をふり、1時間ほど寝かせる。寝かせることで余分な水分が出て塩気が身に浸み込み下味がつく（最低でも15分寝かせる）
冷たい鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を加え、弱火でじっくり香りを出し、オイルに香りを移す
チリチリしてきたらセミドライトマトを加え、パスタの茹で汁と同じぐらいの塩味(1.3%)のお湯を加え、沸騰させた後、魚の切り身を皮を下にして加える。沸騰を維持した状態で鍋の周りから魚を加えていくことで、臭みが出にくくなる
魚の皮の色が白っぽくなった時点で裏返す。この時も温度を下げない様に火加減に注意する
クッキングシート（または落し蓋）をし、弱火で15分ほど煮込む
火が通ったら火を止め、しばらく置いて味をなじませる。再度火を入れて提供する