あずきかぼちゃ

あずきかぼちゃ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 10月 28, 2017

あずきかぼちゃも代表的な食養菜です。イタリア風にトマトで煮込み、常備菜にも重宝します。

材料

• あずき
• かぼちゃ

作り方

1. あずきは水で戻さず、倍量の水を加え、沸騰したら一度お湯を捨て、1.5倍の水で40分間煮る。煮あがったら塩を加え、ゆで汁ごとさます
2. かぼちゃはワタも美味しいので、指の腹で種だけをとり、ざく切りにする
3. 鍋にオリーブオイルを入れかぼちゃを加え、塩を振り、オリーブオイルをかけ火にかける
4. チリチリしてきたら全体の1/3が浸るぐらいの水を加える
5. 少し柔らかくなるくらいまで蓋をして蒸す
6. かぼちゃが半透明になったら小豆を茹で汁ごと加え煮る
7. 1割ほど水気が飛んだらトマト缶を加え、汁気が少し残るくらいまで煮込み、火を止めオリーブオイルを加える