2016/12/3 「干し野菜」

クチーナインテグラーレ

今回は、干し野菜にぎっしり詰ったうまみを楽しむ、「うまみ凝縮 干し野菜の魅力を知る特別コース」をご用意しました。

干しポルチーニ、ドライトマト、ずいき、切り干し大根、干しひらたけなどの干し野菜のほか、ひたし豆、くるみ、打ち豆、野草大豆、亜麻、きびなどの豆類・穀物類も加え、干すことで保存性や旨みを高める食材をふんだんに使いました。
その数なんと、23!(メニューに下線で記載しました)

旬の食材と組み合わせることで、噛むほどに旨みが増し、目で見て、食感も楽しめるコースとなりました。

今回も沢山のお客様にお越し頂き、ありがとうございました。
次回は、2017年3月4日(土)です。
詳細はホームページでお知らせします。
どうぞお楽しみに!

「干し野菜」のメニュー

【前菜】

  • ずいき切り干し大根、糸瓜 パルメザンサラダ
  • ひたし豆、トマト、ブロッコリーの緑オリーブあえ
  • 干しひらたけ、生しいたけの3時間煮と干し菊のサラダ
  • ぜんまいくるみの白和え カルピオーネソース
ずいき、切り干し大根、糸瓜 パルメザンサラダ

ずいき、切り干し大根、糸瓜 パルメザンサラダ

ひたし豆、トマト、ブロッコリーの緑オリーブあえ

ひたし豆、トマト、ブロッコリーの緑オリーブあえ

干しひらたけ、生しいたけの3時間煮と干し菊のサラダ

干しひらたけ、生しいたけの3時間煮と干し菊のサラダ

ぜんまい、くるみの白和え カルピオーネソース

ぜんまい、くるみの白和え カルピオーネソース

【温かい料理】

  • 打ち豆手亡豆かんぴょう、ごぼうの辛いトマト煮 たかのつめ
  • 高野豆腐、きび、里芋、くんせいチーズのコロッケ ドライトマト
打ち豆、手亡豆、かんぴょう、ごぼうの辛いトマト煮、高野豆腐、きび、里芋、くんせいチーズのコロッケ ドライトマト

打ち豆、手亡豆、かんぴょう、ごぼうの辛いトマト煮、高野豆腐、きび、里芋、くんせいチーズのコロッケ ドライトマト

【パスタ】

  • 干ししいたけ干しポルチーニのリゾット 
  • ドライトマト、黒オリーブのペーストあえスパゲッティ
干ししいたけ、干しポルチーニのリゾット、ドライトマト・黒オリーブのペーストあえスパゲッティ

干ししいたけ、干しポルチーニのリゾット、ドライトマト・黒オリーブのペーストあえスパゲッティ

【ドルチェ】

  • ゆで干し大根小豆ココナッツ亜麻のタルト
  • 干し柿、おけさ柿のリキュール漬
  • 野生大豆のお茶
ゆで大根・小豆・ココナッツ・亜麻のタルト、干し柿・おけさ柿のリキュール漬

ゆで干し大根・小豆・ココナッツ・亜麻のタルト、干し柿・おけさ柿のリキュール漬