いわしのベッカフィーコ

いわしのベッカフィーコ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 9月 28, 2017

ベッカフィーコは丸々と太ったニワムシクイという小鳥のことで、いわしをふっくらとした鳥に見立てたシチリアの名物料理です。いわしを手で開いて、松の実とレーズン、オレンジジュースをパン粉に染み込ませた具で巻き、オーブンで焼きます。

材料

• いわし
• パン粉
• オレンジジュース
• レーズン
• 松の実
• レモン
• ローリエ

作り方

1. レーズンは水で戻しておく
2. いわしは頭と内臓を取り、手で開き、背骨を除いておく
3. ボウルに松の実、レーズン、パン粉、塩、オレンジジュースを入れ、オリーブオイルを加え、手で軽く全体を混ぜ合わせる。ぐっと手で握った時に形になるくらいの固さが目安
4. 手で握り丸めた3．を開いたいわしで巻き、耐熱皿に並べる
5. レモンの薄切りとローリエをいわしといわしの間に挟む
6. オレンジジュースを全体にかけ、230度～240度のオーブンで15分ほど焼く。焼きあがった時にジュースが皿の底に残っているぐらいが良く、ぼそぼそせず仕上がる