ポレンタと根菜、きのこのトマトソースがけ

ポレンタと根菜、きのこのトマトソースがけ

ポレンタと根菜、きのこのトマトソースがけ

ポレンタと根菜、きのこのトマトソースがけ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開: 12月 15, 2018

    ポレンタを熱々の状態で提供し、野菜の煮込みソースと一緒に頂きます。ポイレンタに牛乳とバター、チーズを加えることで、リッチでコクのあるポレンタに仕上がります。野菜はお好きなものを何でも使ってください。野菜のソースの他、とろけるタイプのチーズやハヤシライス、カレーなどのソース、肉の煮込みなども良く合います。

    材料

    作り方

    1. 野菜のソースを作る。鍋にオリーブオイルと角切りにしたにんじんを加え塩をし炒める
    2. セロリをみじん切りにし1.に加え塩をし炒め合わせる
    3. 大根を角切りにし1.に加え塩をし炒め合わせる
    4. しめじを1.に加え塩をし炒め合わせ、蓋をして蒸し煮する
    5. 野菜が柔らかくなったら水を加え、トマトソースを加え、強火にして沸騰させる。沸騰したら弱火にし10~15分にる
    6. ポレンタを作る。ポレンタに対する水分(牛乳、水)の量は、4.5倍~5倍にする。あらかじめお湯を沸騰させ、1.3%程度の塩分(パスタのゆで汁と同等の塩分)にする。ポレンタ150gであれば、全体の水分が750㏄で、うち塩水が550cc、牛乳が200cc。鍋に塩水と牛乳、オリーブオイル、香りがつく程度のバターを加え、沸騰させる
    7. 弱火にし、6.にポレンタが固まらない様にホイッパーでかき混ぜながらすこしずつ加える
    8. 細いヘラを使い、鍋肌をしっかりこそげながらねる。2~3分おきにかき混ぜ、全体がとろっとしたら火からおろし、パルメザンチーズを加え、全体をまぜる
    9. お皿に8.を流しいれ、野菜のソースを添えて提供する