ポレンタと根菜、きのこのトマトソースがけ

ポレンタと根菜、きのこのトマトソースがけ

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 12月 15, 2018

ポレンタを熱々の状態で提供し、野菜の煮込みソースと一緒に頂きます。ポイレンタに牛乳とバター、チーズを加えることで、リッチでコクのあるポレンタに仕上がります。野菜はお好きなものを何でも使ってください。野菜のソースの他、とろけるタイプのチーズやハヤシライス、カレーなどのソース、肉の煮込みなども良く合います。

材料

• ポレンタ 粗びき粉
• にんじん
• セロリ
• 大根
• しめじ
• トマト缶 トマトソース
• パルメザンチーズ 粉

作り方

1. 野菜のソースを作る。鍋にオリーブオイルと角切りにしたにんじんを加え塩をし炒める
2. セロリをみじん切りにし1.に加え塩をし炒め合わせる
3. 大根を角切りにし1.に加え塩をし炒め合わせる
4. しめじを1.に加え塩をし炒め合わせ、蓋をして蒸し煮する
5. 野菜が柔らかくなったら水を加え、トマトソースを加え、強火にして沸騰させる。沸騰したら弱火にし10～15分にる
6. ポレンタを作る。ポレンタに対する水分（牛乳、水）の量は、4.5倍～5倍にする。あらかじめお湯を沸騰させ、1.3％程度の塩分（パスタのゆで汁と同等の塩分）にする。ポレンタ150gであれば、全体の水分が750㏄で、うち塩水が550cc、牛乳が200cc。鍋に塩水と牛乳、オリーブオイル、香りがつく程度のバターを加え、沸騰させる
7. 弱火にし、6.にポレンタが固まらない様にホイッパーでかき混ぜながらすこしずつ加える
8. 細いヘラを使い、鍋肌をしっかりこそげながらねる。2～3分おきにかき混ぜ、全体がとろっとしたら火からおろし、パルメザンチーズを加え、全体をまぜる
9. お皿に8.を流しいれ、野菜のソースを添えて提供する