雑穀と豆のポルペッティ（練ごま、炒りごま）

雑穀と豆のポルペッティ（練ごま、炒りごま）

By PER GRAZIA DEL SOLE 公開： 6月 15, 2017

イタリアでは、ハンバーグやミートローフの様に、ひき肉を練って形を作る惣菜をポルペッティと言います。今回はお肉を使わず、雑穀とレンズ豆に練りごまと炒りごま、パルメザンチーズをあえて、肉なしでもコクのあるポルペッティをご紹介します。ソースにするトマトソースにもすりごまを入れます。

材料

• 押し麦
• きび
• トマト缶 ダイスカット
• レンズ豆
• 練りごま
• 炒りごま
• 練りごま
• パルメザンチーズ

作り方

1. 押し麦を炊く。押し麦の1.5倍～1.8倍の野菜のブロード（または水）に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
2. もちきびを炊く。もちきびの1.5倍～1.8倍の野菜のブロード（または水）に塩とオリーブオイルを入れ、15分ほど柔らかくなるまで炊く
3. レンズ豆をゆでる。レンズ豆を洗い30分ほど水につける。レンズ豆の1.5倍の水で茹で、柔らかくなったら塩を加える
4. ボウルにむぎときびを入れ、トマト缶を少し加え、塩とオリーブオイルを加える
5. 4.にレンズ豆と練りごま、炒りごま、パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる
6. ソースを作る。フライパンに擦りごまととトマトソースを加え、温める
7. ポルペッティを焼く。鉄のフライパンの場合は、油を入れ、十分熱くなるまで熱し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る様にして、油をフライパンになじませる。
8. 新しい油をしき、平たく丸めたポルペッティを入れ、両面を焼く。フライ返しですくってふにゃっとならなければ焼きあがっている。
9. 焼きあがったらソースを添えて提供する