2017/12/2 「大根、カブ」

クチーナインテグラーレ

今回のクチーナインテグラーレのテーマは、「大根、カブ」でした。

大根、カブはそのまま食べても美味しい食材ですが、大根、カブに他の食材の味を含ませることで、色々な美味しさが味わえる食材でもあります。

例えば、今回のいなだと大根の煮込は、別に茹でておいた大根をいなだと一緒に煮込むことで、大根の中までいなだの味がしみこんで、大変美味しい煮込み料理になります。
また、切干大根ときのこのサラダ仕立ての料理では、切干大根を水で戻すときに少し酢を加え、そのお湯で柔らかく煮ると、白っぽく仕上がり、ほのかな酸味がつくので、サラダ風に食べる時の下味にもなり、きのこなどの他の食材ともなじみが良くなります。

今回は、緑大根や紫大根など９種類の大根、カブを使い、２日かけてマリネした生のカブや、茹でたもの、すりおろしたもの、干して乾物にしたもの、煮込んだもの、焼いたものなど、色々な調理法で大根、カブを楽しんで頂けたと思います。

今回も沢山のお客様にお越し頂き、ありがとうございました。
次回は、2018年2月24日（土）です。
詳細はホームページでお知らせします。
どうぞお楽しみに！