シェフのオンライン講座

講座の概要

伊崎シェフオンライン講座は、Youtubeによるシェフの調理映像&解説つき動画の事前配信と、Zoomによる講座の2本立てで構成しています。
Youtubeの動画をあらかじめご視聴いただくことで、講座の前までに料理をつくる際の疑問点などが整理でき、さらにご自身で実際に作ってみることができますので、Zoomでのシェフとの質疑応答がより充実したものとなります。

講座の特徴など詳しくはページ下部をご覧ください。

9月の講座

 

伊崎シェフおすすめの旬の野菜を多方面から掘り下げる「伊崎シェフに習おう!旬の野菜たっぷりのイタリアン」。

講座ごとに1つの野菜を取り上げ、基本的な野菜の扱い方や、組み合わせの良い食材とその調理法などを中心に、野菜の特徴をしっかりと理解し、様々な料理への展開の仕方を習うことで、その野菜の美味しさを引き出す料理をレッスンします。

テーマ野菜を使って数種類の料理をレッスンしますので、ご家庭での野菜料理の幅も広げられる内容になっています。

YouTube動画で料理の作り方を中心にお伝えし、Zoomでは質疑応答や野菜にまつわるウンチクなども含めレクチャーします。

今月のテーマは、収穫の秋「雑穀」と「豆」。

秋といえば、芋栗カボチャにキノコ。
しかし、古来から「五穀豊穣」と言われるように、米と同様に、雑穀もなくてはならない作物です。
そして豆類もこの時期の大事な収穫物で、穀物と並ぶ保存食です。

日本と同じように四季がはっきりしているイタリアでも、穀物や豆は乾物として、たいへん重要な食材です。
そんな雑穀や豆のイタリアンならではの料理を、今月のオンライン講座で取り上げます。

伊崎シェフに習おう!旬の野菜たっぷりのイタリアン 「豆」

伊崎シェフに習おう!旬の野菜たっぷりのイタリアン 「豆(金時豆)」

一晩水で戻してから煮たりと、手間がかかりそうな乾物の豆ですが、時間はかかりますが調理はいたってシンプルで、手間はかかりません。
煮た豆があれば、さまざまな料理に展開できますので、栄養価の面でも実に素晴らしい常備菜です。

パック入りの豆などを使えばさらに手軽ですし、乾物の豆でも一晩戻すことなく、その場で柔らかく煮る方法もあります。

今月のオンライン講座では、一晩水に戻して煮た豆をつかい、パスタ料理と冷菜をレッスンします。

ちょっと億劫になりがちな豆料理ですが、豆を煮て複数の料理に展開することで、豆料理の幅が広げられます。
豆の煮汁も利用しますので、豆の旨味を丸ごと味わえる家庭料理にはもってこいのレシピです。

◇豆(金時豆)のイタリアン(2種)

「金時豆とパスタのスープ」

スープと名ずけてはいますが、飲むのではなく、食べるスープ。

「pasta e fagioli」という、イタリアの伝統料理です。

煮汁とともに金時豆をペースト状にしパスタを加えた、とても食べやすい豆料理です。

パスタはスパゲッティなどのロングパスタよりも、ショートパスタがよく合います。

「金時豆と魚介のサラダ」

豆は、魚介でもチーズでも肉類でも、さまざまな食材と合わせやすい食材です。

煮た金時豆と魚介に、セロリや玉ねぎを加え、レモンを効かせて和えたサラダです。

今回はホタテの貝柱をつかいましたが、イカやタコ、エビ、ツナでも美味しく作ることができます。

組み合わせる食材の味と金時豆の旨味が調和する、食べ飽きない豆料理です。

◇Zoom講座日時(全2回)
・9月27日(火) 20:00~
・9月28日(水) 21:00~

※各回とも最長40分間となります。
※2種類の料理を1回でレッスンします。
※ご都合の良い日時を選択ください。
※講座開始10日前頃にYoutube動画を配信いたします。

伊崎シェフに習おう!旬の野菜たっぷりのイタリアン 「雑穀」

伊崎シェフに習おう!旬の野菜たっぷりのイタリアン 「雑穀(キビ、アワ、ムギ)」

キビ、ヒエ、アワ、ムギ等々、雑穀にはさまざまな種類があります。

十穀米や十五穀米など、たくさんの雑穀が1つのパックになったものがスーパーなどで売られるようになり、米に混ぜて一度に炊いて食べることが多いですが、本来の雑穀はそれぞれに特徴があり、味わいも様々。

一つ一つの雑穀の特徴を知ったうえで、1種類ではなく、3~4種類の雑穀を自分で選んで組み合わせて調理することで、雑穀料理の基礎を身に着けることができます。

今月のオンライン講座では、数種類の雑穀を一緒に炊いたものをつかい、リゾットとサラダをレッスンします。
糠くささのない雑穀そのものの味を楽しめ、手間のかからない気軽につくることができる雑穀料理です。

◇雑穀(キビ、アワ、ムギ)のイタリアン(2種)

〇雑穀を炊く
数種類の雑穀をあらかじめ一度に炊いておき、リゾットとサラダに使います。

手間がかからず、糠臭さを出さない雑穀の炊き方をレッスンします。

「雑穀とピクルス、ナッツのサラダ」

穀物のサラダは、スープと共にイタリア家庭料理ではなくてはならないもの。

炊いた雑穀を使い、ビネガーとオイルで和える一般的なレシピを、ちょっと豪華な旨味もたっぷりなサラダにアレンジしました。

「雑穀のリゾット」

炊いた雑穀を使い、鍋一つで10分あまりでできてしまう、栄養も旨味もたっぷりなリゾットです。

ペルグラッツィアデルソーレで人気の伊崎シェフスペシャリテのリゾットで、雑穀のさっぱりとした旨味とプチプチとした食感でモリモリ食べることができる、雑穀ごはんとは一味もふた味も違う雑穀料理です。

◇Zoom講座日時(全2回)
・8月27日(火) 21:00~
・8月28日(水) 20:00~

※各回とも最長40分間となります。
※2種類の料理を1回でレッスンします。
※ご都合の良い日時を選択ください。
※講座開始10日前頃にYoutube動画を配信いたします。

講座料金

月ごとに1講座でも2講座でもお申込み可能です。2講座のお申込みがお得です。
1講座:3,000円(1講座あたり3,000円)
2講座:5,000円(1講座あたり2,500円)

講座の特徴

 季節の野菜の美味しい活かし方.

伊崎シェフのオンライン講座は、「野菜の活かし方、使い方、美味しい食べ方」が学べる講座です。野菜は、彩や風味、味わいなど、私たちの食卓をとても豊かにしてくれる素材です。野菜は、様々な形状、味わい、筋の入り方や硬さ、柔らかさがあり、また野菜同士の相性や、お肉、お魚などのメイン料理との組み合わせまで、実に様々な活かし方があります。伊崎シェフのオンライン講座では、これらの野菜料理の調理技術だけでなく、個々の野菜が持つ特性や本質に触れながら、美味しい野菜の活かし方を解説していきます。知識として理解、習得していくことで、これまでの自己流の料理からステップアップし、更に美味しく作れるようになる、実践的なレッスンとなっています。

 素材の変化、音の変化.

シェフがつくる調理映像をシェフの解説つき動画で事前に視聴し、調理の実践を学べます。切ったりする手元のアップや、野菜が切れる音も臨場感たっぷりで、シェフの目線からのカットも多くあり、音が変化して料理が変化していくということもはっきりと分かります。実際に目の前でご覧になるとき以上に楽しんでいただけると思います。

 シェフから直接指導が受けられます.

Zoomによる講座では、シェフと皆さんとでZoomを使って質疑応答を行います。動画の解説では話しきれなかったことや、皆さんからの質問などを元に、その講座の料理だけではなく、食べること作ることに関わる多面的なやりとりに繋がっていく、オンライン講座の最良な時間です。

使う野菜それぞれの時期や場所、種類による個体差の質問など、その質問への回答だけでなく、野菜の下処理の工夫や野菜の部位に応じた使い方による調理の違いなどの解説から、更に、調理器具などの種類による作り方といった話に広がっていきます。

そして、受講生の質問に対して、他の受講生の方の話を聞き、皆さんの考えも共有しながら進めていく場面もあります。皆さんからのお話が、シェフの引き出しをどんどん開いてくれることも多々あり、皆さんとの対話でシェフも毎回とても楽しくやっています。

 オンライン講座の特徴.

リアル料理教室にはない、オンライン講座ならではのさまざまな特徴があります。

音を聴いてつくる

セリフ抜きの動画なので、調理の音がはっきりとわかり、自分が料理を作っているような感覚で見ることができます。

解説を聞いてつくる

動画にあわせてシェフがじっくりと解説をしますので、より的確に詳しく聞くことができ、その後の質疑応答で料理の幅も拡げていけます。

目線でつくる

シェフの目線からや手元のアップの動画なので、見えづらかったところも良くわかります。

順番を追ってつくる

一品を最初から通してつくっている動画なので、複数品目を同時進行でつくるのと違い、料理の流れがすぐにわかります。

みんなで楽しむ

シェフとみなさんとで双方向にレッスンを進めますので、コミュニケーションを深めながら楽しく学べます。

何度でも見られる

シェフの料理動画はYouTube上で限定公開となっています。お申込み頂いた方は何回でも繰り返しご覧いただけます。

複数回がお得

講座は月ごとに1回でも複数回でもお申込み可能です。複数回のお申込みがお得です。

オンライン講座のご案内

講座料金について

月ごとに1回でも複数回でもお申込み可能です。複数回のお申込みがお得です。

1回:3,000円(1回あたり3,000円)
2回:5,000円(1回あたり2,500円)

変更とキャンセル

変更は、ご都合が悪くなった場合など、1回に限り他の講座への振り替えができます。

キャンセルは、2日前まででしたら可能です。講座料につきましては返金させていただきます。申し訳ありませんが、振込み手数料はご負担をお願いいたします。また、前日、当日のキャンセルは受けかねますので、よろしくお願いいたします。

お申込みの流れ

  1. ご希望の料理名、日時でお申込みください。
  2. 複数回のお申込みは、割引になります。
  3. お申込みは「シェフのオンライン講座申込み」ページからお申込みください。
  4. お申込みいただいた2~3日以内にこちらから講座料金の振込み口座をお知らせいたしますので、お早めに振り込みをお願いいたします。
  5. 振込み確認のご連絡をさせていただきますので、その時点で受付完了となります。

受講までの流れ

  1. 受付完了後、講座開始日の1週間から10日前ごろまでに、シェフの調理映像&解説付き動画のURLをメールで送付いたします。Zoomの講座開始前までにYoutubeでのご視聴をお願いいたします。
  2. 講座開始の2日前ごろまでに、ZoomのURLをメールで送付いたします。
  3. 講座開始の5分前に、ZoomURLにアクセスいただき、講座へご参加ください。初めて受講される方は、シェフから事前に当日の流れ等について説明させていただきますので、開始15分前頃までにZoomへご参加ください。
  4. Zoomでは、シェフと皆さんとで直接会話をしながら、講座のポイントや皆さんからの質疑応答等を30分(最長40分)ほど行います。Zoomミィーティングの顔出しは必須ではありませので、カメラ機能のオン/オフは適宜ご選択ください。

受講環境

◇Youtubeについて
・Youtubeが観られる環境であることを事前にご確認ください。
・当講座の紹介動画をYoutubeにアップしていますので、再生方法や音声が聞こえるか等、事前にご確認ください。
https://youtu.be/ATbVC3bf_8U

◇Zoomについて
・Zoomアプリのダウンロードを前もってお願いいたします。

Android (google play): https://play.google.com/store/apps/details?id=us.zoom.videomeetings&hl=ja
iPhone (app store): https://itunes.apple.com/jp/app/zoom-cloud-meetings/id546505307?mt=8
PC: https://zoom.us/download

個人レッスン、グループレッスン

定期的に開催しているオンライン講座とは別に、個別レッスンやグループレッスンも承っています。ご要望に応じ対応いたしますので、詳細はメールにてお問合せください。
info-pergrazia@delsole-bios.com

 

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