「キッシュ」は皆さんご存知だと思いますが、イタリアでは「トルタサラータ」といって、ハム類はあまり使わずに、季節の野菜とチーズを使ってつくることが多いです。

季節ごとの野菜を楽しめる「トルタサラータ」は、2003年に出版したシェフの著書「クチーナベジターレ」でも取り上げ、ズッキーニのトルタ、グリーンアスパラガスのトルタ、雑穀・トマト・モッツアレラのトルタを掲載しています。

季節の野菜を加えて楽しめるトルタサラータですが、野菜を使う際の共通している注意点は、トルタを焼く際に、具材の水分がでないように調理を工夫するという点です。

著書で取り上げたズッキーニのトルタサラータの場合は、ズッキーニを丸のまま熱湯でよく茹でてから、スライスして加えるという点ですし、3月のオンライン講座で取り上げる「トルタパスクアリーナ」の場合は、茹でたほうれん草の水気を絞り、リコッタチーズと混ぜ合わせることで、ほうれん草そのものの水気を少なくし、リコッタチーズにほうれん草の水気を吸わせることで、口当たりもなめらで大変美味しいトルタに仕上がります。

さらに「トルタパスクアリーナ」は、キッシュと違って、タルト生地で蓋をして焼き上げますので、具材の香りをより楽しむことができます。

今月のオンライン講座では、このトルタパスクアリーナを取り上げ、野菜を使ったトルタの作り方をレッスンします。他の季節野菜のトルタにも応用でき、トルタの基本となるサクサクっとした美味しい生地が作れるようになると思います。

春をむかえるための大事な行事「パスクア」（復活祭）は4月4日。トルタパスクアリーナをぜひ作って頂き、美味しいトルタをみんなでほおばってみてください！

3月のオンライン講座は、Youtubeによるシェフの調理映像＆解説つき動画を事前配信中です！

Youtubeの動画をあらかじめご視聴いただくことで、講座の前までに料理をつくる際の疑問点などが整理でき、さらにご自身で実際に作ってみることができますので、Zoomでのシェフとの質疑応答がより充実したものになります。

今月は、桜の塩漬け（花と葉）を使ってベーシックなティラミスに風味をつける「桜のティラミス」と、パスクア（復活祭、イースター）のお祝いの食事用タルト「トルタパスクアリーナ」を取りあげます。

この機会にぜひ伊崎シェフから直接習ってみてください。美味しい料理が作れるコツや工夫が満載です。

◇講座日時（Zoom）

・3月28日(日) 14:00～、15:00～
・3月29日(月) 20:00～、21:00～
・3月30日(火) 20:00～、21:00～

※各日とも桜のティラミスとトルタパスクアリーナを1回ずつ開催します。
※各回とも最長40分間です。お好きな時間、お好きな講座を選択ください。
※詳細は下記ボタン「オンライン講座はこちら」から参照ください。

皆さまのご参加をお待ちしております！