イカや海老など、いろいろな魚介を使うおなじみのペスカトーレですが、味をまとめてくれる大事な役割の具材があります。さて何でしょうか？

答えは、貝。

ご存じのように、貝の中には美味しい身と、それを育んでくれた海の水が入っています。ソースを作るときには、その貝から出てくる煮汁がベースとなり、出汁となります。

ですから、貝は特に鮮度の良いものを選ぶのが大切ですし、生臭みを出さずに上手に旨味を出すコツが必要です。

そのコツは2つ。貝の下準備と加熱方法です。

今回のオンライン講座では、「メイン料理にもなるペスカトーレ」というテーマをレッスンします。この場合でも、味の決め手は貝。

講座を見る前と後では、格段の違いになる、ペスカトーレの作り方をご紹介します。

今月のオンライン講座は、北イタリアと南イタリアの郷土料理から「大満足な一皿料理」をテーマに取り上げます。

一皿でも十分満足できる料理は、ボリュームがしっかりとあり、見た目も華やかで、ご家庭でも簡単に作れる、メインにもなる料理を取り上げました。

イタリア郷土料理として、南イタリアは皆さんがよくご存じのペスカトーレを取り上げ「メイン料理にもなるスパゲッティペスカトーレ」と、北イタリアの「豚フィレ肉のアオスタ風コトレッタ（カツレツ）」をレッスンします。

ぜひこの機会に伊崎シェフから直接習ってみてください！
皆様のご参加、お待ちしております。