夏にピッタリ！イタリアンソース

カルピオーネソース

In carpione　カルピオーネソース
・Hijiki e capesante in carpione　ひじきとホタテのカルピオーネ
・Tonno marinato　マグロのマリネ　カルピオーネ

カルピオーネは北イタリアのガルダ湖あたりの郷土料理で、野菜をワインビネガーて煮る、さっぱりとした野菜のソースです。最も一般的な調理方法は、ワカサギなどの淡水魚をフライにしてカルピオーネソースに浸けるという、エスカベッシュのような料理です。カルピオーネソースは酢漬けの野菜なので、酸味を効かせることで蒸し暑いときにも野菜が美味しく沢山食べられる料理として、様々に展開できます。今回は彩も鮮やかで、この一皿で大満足な前菜として、魚介を取り入れたカルピオーネサラダ2種をとりあげます。

◇ひじきとホタテ
軽く下味をつけたホタテとひじきを和える、蒸し暑いときにぴったりの、さっぱりとしたサラダです。ひじきとホタテの生臭さを出さない下処理のやり方や、カルピオーネと合わせる食材の合わせ方についてレッスンします。いつものひじきをイタリアンでたっぷり摂れるレシピです。

◇マグロ
今が旬のメジマグロを使い、カルピオーネソースと季節の野菜と一緒にたべるマリネです。マグロの下処理の仕方と、万願寺など香味の効いた野菜を活用したアクセントの出し方などをレッスンします。この一皿でメインになる、タンパク質がしっかりと摂れる大満足のレシピです。

◇講座日時（全3回）
・7月25日(日) 14:00～
・7月26日(月) 20:00～
・7月27日(火) 21:00～
※各回とも最長40分間となります。

夏にぴったり！イタリアンソース
ジェノヴァペースト

Pesto genovese ジェノヴァ風ペースト
・Trofie al pesto　いんげん、ズッキーニ入りジェノヴァペーストあえトロフィエ
・Insalata di patate　ジェノヴァペーストあえジャガイモサラダ

ペストジェノヴェーゼは、バジリコペーストとして有名なリグーリア州ジェノバの名物料理です。イタリアでは手打ちパスタのトロフィエに、すり鉢で作ったペーストを混ぜ合わせ、フレッシュなバシルの味を楽しみます。

ジェノヴェーゼはシンプルな作り方ですが、調理の仕方を間違えるとすぐに黒ずんでしまい、えぐ味も出やすいソースです。講座では、色よくあざやかな緑色に仕上げるコツや、えぐ味を出さないフレッシュなソースの作り方をレッスンします。

きちんと作れば保存もきき、様々な料理に展開することができます。シェフの手もと(食材の処理の仕方や調理器具の扱い方)がしっかりと映像で確認できるので、ジェノヴェーゼの基本が押さえられる大変オススメの講座です。香りも彩も良いジェノヴェーゼのレッスンをぜひこの機会に習ってみてください。

◇パスタ
いんげん豆とジェノヴェーゼによく合うズッキーニを加えたパスタです。トロリとしたズッキーニがソースとパスタをなめらかにつなぎ、いんげん豆の香りがバジリコとともに夏の畑の香りをたっぷりと思い起こさせてくれるパスタです。

◇サラダ
ジェノヴェーゼと相性抜群のじゃがいもを使い、サッと手軽に美味しく作れるサラダをレッスンします。松の実のこくが、じゃがいもの味を引き立てるサラダで、えぐみを少なく抑えることで、暑い時季でも沢山食べられるサラダとして重宝します。

◇講座日時（全3回）
・7月25日(日) 15:00～
・7月26日(月) 21:00～
・7月27日(火) 20:00～
※各回とも最長40分間となります。