2019/2/23 「旧正月の沖縄料理」

クチーナインテグラーレ

今回のクチーナインテグラーレのテーマは、「旧正月の沖縄料理」。

今年の旧正月は2月5日。沖縄の伝統にならい、お友達やご家族と今年の健康と幸せを願いながら楽しいひとときをすごしていただけたらと思い、旧正月のお祝い料理をイタリア風の味付けでご用意しました。

お祝い膳は、本来は重箱に詰めて出されるお節料理ですが、煮豚や昆布の煮込みなど沖縄の伝統料理9種類をお皿に盛り合わせ、お出ししました。

今回も沢山のお客様にお越し頂き、ありがとうございました。
次回は、2019年6月に開催する予定です。
日程が決まり次第ホームページでお知らせしますので、どうぞお楽しみに！

「旧正月の沖縄料理」のメニュー

【お祝い膳】

• こぶ
  ドライトマトで香りをつけたこぶの煮込み
• 煮豚
  フェンネルシードを入れた豚の肩ロースのワイン煮
• ごぼう
  辛いトマトソースで煮込んだごぼうの柔らか煮
• あつあげ
  沖縄島豆腐のフライにアンチョビペーストと裏ごししたトマトをソースとして添えて
• カステラかまぼこ
  魚のすり身と同等の卵をまぜてオリーブオイルと生クリームを加えて蒸したカステラかまぼこ
• 田芋、紫芋のフライ
  柔らかく蒸した芋にひよこ豆の粉を水で溶いた衣で揚げたフライ
• かじきフライ
  ローマ料理の伝統的な衣のパステッラをつけて揚げたフライ
• かまぼこ
  魚のすり身に卵白と生クリームを混ぜ、トマトペーストを加えて赤色をつけたすり身をのせて蒸したかまぼこ
• にんじん
  炒めたたまねぎとにんじんをオリーブオイル風味で柔らかく煮込み仕上げに赤ワインビネガーを加えて

お祝い膳 9種類の前菜盛り合わせ（こぶ、煮豚、ごぼう、あつあげ、カステラかまぼこ、田芋 紫芋フライ、かじきフライ、かまぼこ、にんじん）

【温かい料理】

• ソーキ汁風　大根、昆布、豚、にんじん
  白ワインと生トマトを出汁として使って煮た豚肩と野菜の煮込み　ポイントは赤いかまぼこ

ソーキ汁風 大根、昆布、豚、にんじん

【パスタ】

• クープイリチースパゲッティ
  昆布の千切り炒めをからめたスパゲティ

クープイリチースパゲッティ

【ドルチェ】

• 黒糖サータアンダギーのババ風　マスカルポーネのムース添え

黒糖サータアンダギーのババ風　マスカルポーネのムース添え

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