夏の暑さがピークになるころ、カボチャの美味しさもピークを迎えます。

熟したカボチャは、ヘタが乾燥し硬くシワシワになり、皮もほのかに茶色見がかかり、果肉も黄色からオレンジ色になり、ホクホクとした甘味たっぷりの味わいになります。

一方、収穫したての未熟なカボチャも美味しいもので、果肉はみずみずしく、まだ青々として光沢のある皮は柔らかく、さっぱりとしたほのかな甘味を感じることが出来ます。

カボチャは切ってしまうと追熟しないので、スーパーや八百屋でカットしてあるカボチャを買うときは、熟し度合いをよく見て買いましょう。

カボチャを料理するときは、まず第一にカボチャの熟し度合いによって、甘みや食感（ホクホク感やねっとり感）をどの程度料理に活かすかがポイントになります。

そして第二は、甘いカボチャを料理として一皿食べきれるように、組み合わせる素材や味付けによって、最後まで飽きずに食べれる工夫を取り入れることです。

今回のオンライン講座では、完熟ちょっと前のカボチャを使い、暑い時期にもさっぱりとしたカボチャ料理として、酸味やクリーミーな味付けで、カボチャのホクホク感と甘味をいかしたサラダとパスタをレッスンします。

◇カボチャの料理（2種）
「かぼちゃとリコッタチーズのサラダ」
リコッタチーズの軽い脂肪分と少しザラッとした食感は、カボチャの甘みと柔らかな食感と相性抜群。

ラビオリやトルテローニなどパスタの詰め物にもよく使われる組み合わせです。

また、単調になりがちなカボチャ料理に、味のアクセントとしてハーブをくわえ、さらに美味しくまとまりのある味わいにします。

今回のハーブはバジリコですが、ミントやディルなどもよくあいます。

「かぼちゃ、ゴルゴンゾーラチーズのペンネ」
ゴルゴンゾーラの風味と塩味が、ペースト状にしたカボチャの甘いソースを引き立てるパスタです。

どちらかと言えば、パスタよりパスタソースが主役のような料理なので、あわせるパスタはスパゲッティなどのロングパスタよりも、ショートパスタや幅広のタリアテッレ、それも厚めに伸ばしたものなどがよく合います。

味もしっかりとした料理なので、パスタを食べ飽きることがないように、ソースにちょっと酸味をプラスするのがポイントです。

◇Zoom講座日時（全2回）
・8月29日(月) 20:00～
・8月30日(火) 21:00～

※各回とも最長40分間となります。
※2種類の料理を1回でレッスンします。
※ご都合の良い日時を選択ください。
※講座開始10日前頃にYoutube動画を配信いたします。

ビーツといえば、ロシア料理のボルシチを思い浮かべる方も多いと思いますが、原産は地中海沿岸。

ビーツはイタリアでも大変ポピュラーな野菜で、春から夏の収穫時期には、葉付きのビーツが市場にたくさん並べられ、深紅の色鮮やかなビーツが食卓を賑やかにしてくれます。

ビーツはじゃがいもと同様に、何ヵ月も保存がきくので、寝かせている間に熟成し、色も濃くなり旨味も増したビーツは格別な美味しさ。

一方、収穫して間もないビーツは皮も薄くみずみずしく、甘味もマイルドで、色も淡いので煮込んでも他の食材に色移りがせず、手軽に使うことができます。

今月のオンライン講座では、ビーツの味をいかした料理として、保存し熟成させたビーツと、収穫して間もないビーツをつかい、ニ種類のビーツの違いをレッスンします。

ビーツの土臭さが苦手だったり、色が鮮やか過ぎて抵抗があるという方でも、土臭さを出さない調理方法や、深紅一辺倒にならない色の活かし方など、伊崎シェフならではのビーツ料理をレッスンします。

ビーツは、鉄分が多く栄養満点の万能野菜。
一般的なスーパーの産直野菜コーナーでも良く見かけるようになり、手にいれやすくなりました。

他の野菜ではなかなか味わうことのできない、滋味あふれるビーツの味をご家庭でも手軽に楽しんで頂ければと思います。

◇ビーツの料理（サラダ2種、スープ1種）
「ローストビーツのカップレーゼ」と「ローストビーツのヨーグルトあえサラダ」
熟成したビーツそのものを味わうならば、まるごとのオーブンベイクが一番です。

オーブンベイクしたての熱々も美味しいですが、今回は冷まして１日おいたビーツを2種類のサラダで紹介します。

一つめは、カップレーゼと共にシンプルに。
色鮮やかなサラダは、モッツァレラのクリーミーな味わいが、少し酸味をつけた濃厚なビーツと抜群の相性です。

二つめは、ヨーグルトと和えるサラダ。
ビーツの色素でヨーグルトが鮮やかなピンクに染まる、彩りも美しいサラダです。

どちらのサラダも、ポイントは味の決め手となる酸味の組み合わせ方と、ビーツの色の扱い方です。

「ビーツのスープ」
収穫して間もないビーツをつかい、少量のオリーブオイルでいろいろな野菜とともにじっくりと炒め、ゆっくりと煮込んだスープです。

ビーツの特徴ある味が、他の野菜からでてくる甘味と混ざりあい、出汁を使わなくても旨味のあるスープが作れます。

夏の暑い時期は、冷たくひやしたビーツの野菜スープで食欲を増進し、夏バテ解消にも抜群です。

また、熱々にしたビーツのスープは、ビーツのホクホクとした味わいも楽しめ、冷製とはまた違う美味しさです。

たくさん作ると更に美味しいスープ料理ですので、常備菜としても活躍する、便利なスープです。

◇Zoom講座日時（全2回）
・8月29日(月) 21:00～
・8月30日(火) 20:00～

※各回とも最長40分間となります。
※3種類の料理を1回でレッスンします。
※ご都合の良い日時を選択ください。
※講座開始10日前頃にYoutube動画を配信いたします。